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说实话，我以前买牛肉干都是直接去超市拎一包，贵不说，还总觉得吃着不过瘾。后来我妈教我一招，在家做，成本直接砍一半，关键是真材实料，吃着放心。
先说选肉。别买那种纯瘦的里脊，做出来太柴，嚼着费劲。牛后腿肉或者黄瓜条就挺好，带一点点筋膜，成品口感反而更香。买回来先别急着切，放冰箱冻个把小时，半硬状态最好下刀。
切的时候顺着纹理切条，大概小拇指粗细。千万别切太细，一烤就缩没了。切好放大碗里，加生抽、老抽、一点点糖、五香粉、辣椒粉，再来一勺料酒去腥。喜欢孜然的可以撒点孜然粒，那个味道比粉冲多了。
关键一步来了——别急着烤，盖上保鲜膜放冰箱腌至少四小时，隔夜最好。中间翻两次，让每根肉都吸饱味儿。
烤的时候有两种法子。烤箱版：铺锡纸，肉条摆开别叠着，180度先烤20分钟，拿出来倒掉水分，翻面再烤15分钟。喜欢干一点的就多烤会儿，但别走开，最后几分钟容易糊。空气炸锅更省事，160度15分钟，翻面再10分钟，基本就成了。
没烤箱的也别急，平底锅小火慢慢煸，把水分煸干，味道一样好，就是费点时间。
晾凉了装密封罐，放冰箱冷藏能存一周。我每次做一斤，两天就见底了。算下来比买的便宜多了，而且咸淡自己控，给小孩吃也放心。你试试，做一次就再也不想买外面的了。
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